FSSC 22000 (Food Safety System Certification) version 5
Обучението представя реалните ползи от внедряване и сертифициране по FSSC 22000. Запознава с принципите и методите за управление на безопасността в съответствие с FSSC. Преминава през етапите на разработване и внедряване на Системи за управление на безопасността на храни, съставки за храни в съответствие с FSSC 22000 (ISO 22000:2005 и надграждане с ISO/TS 22002-1:2011). Представя техническата спецификация ISO/TS 22002-1:2011 - приложима за всички организации, независимо от тяхната големината или сложност, които са включени в производствените стъпки на хранителната верига и подпомага контролирането на опасностите, свързани с безопасността на храните. Включва още овладяване на механизмите за поддържане на действащите фирмени системи за управление на безопасността на храните. Затвърждаване и актуализиране на знанията по управление на безопасността на хранителните продукти.
Тематика
- Изисквания за управление безопасността на храните – задължителни и препоръчителни
- Определяне на обхват и област на приложение на Системата за управление
- Планиране и разработване на Системата за управление на безопасността на храните – Процедури, програми, планове, технологични схеми, контролни карти и пр.
- Представяне на ISO/TS 22002-1:2011 - 15 клаузи с изисквания по отношение на инфраструктура, работна среда, персонал, управление на основни видове дейности, свързани с гарантиране на добра производствена, хигиенична и организирана производствена среда.
- НАССР план – подготовка и разработка. Методики за анализ на риска и определяне на ККТ. Мониторинг и оперативно управление
- Валидиране и верификация
- Поддържане на Системата за управление – ресурси и действия
УЧЕБНО РАЗПИСАНИЕ НА ОБУЧЕНИЕТО
Ползи - какво още ще научите за управлението на безопасността на храните:
Ще придобиете практически знания за изискванията по отношение на инфраструктура и работна среда необходими за производството на безопасни хранителни продукти
Ще се разискват въпроси като: Как да определим зоните за почистване и дезинфекция, Как да разграничим един участък, в който могат да бъдат прилагани различни видове хигиенни практики, за да се елиминира микробиологично замърсяване. Какви видове системи за почистване на използваме / CIP, COP/.
Как да разработим процедури за защита на продукта, бдителност за биологична опасност и биотероризъм
- Сверяване на часовника с актуалните изисквания свързани с безопасността на храните
- Увереност при управление на безопасността по време на производство;
- Намалени оперативни разходи – чрез непрекъснато подобряване на процесите и резултат на оперативната ефективност
- Самостоятелно подобряване и актуализиране на собствените Системи и представянето им пред трети страни
- Подобрено управление на риска – чрез по-голяма съгласуваност, идентификация и проследимост на продукта.