D-HACCP

Анализ на риска и критични контролни точки
ИНФО

ИНФОРМАЦИЯ ЗА СТАНДАРТА

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points, т.е. Анализ на риска и критични контролни точки) засяга фирми, звена на „хранителната верига”, които оперират в страни, чиито закони налагат системата като задължителна или клиентите я изискват. Доскоро това бяха САЩ, но НАССР се разпространи бързо и бе наложен в страните от ЕС, а също в Канада, Израел, ЮАР, Австралия, Нова Зеландия, Бразилия, Япония и Близкия Изток, а и в други страни, които възприемат Codex Alimentarius насериозно. НАССР е задължителна норма в европейското техническо законодателство. НАССР е задължителен по българския Закон за храните.

Без да са изредени по степен на строгост, строги изисквания има към виното и бирата, минералните води и безалкохолните напитки, плодовите и зеленчукови сокове и нектари, месото и месните продукти, млякото и млечните продукти, растителните масла, консервите от всякакъв вид, обработените зеленчуци и туршии, хляба и хлебните продукти, шоколадовите и сладкарски изделия, захар, захарни изделия и ред други уязвими храни и хранителни продукти. При тези продукти има големи потенциални рискове за живота и за здравето на хората – от механично и химично замърсяване, микробиологична зараза и други вредни или опасни фактори.

НАССР покрива цялата верига – приемане на суровината, преработка и производство, експедиция, доставка и консумация, т.е. – и местата за приготовление на храни и хранене. Това означава, че НАССР трябва да се разпростре и върху тези звена от хранителната верига, които произвеждат и доставят торове и препарати за растителна защита, фуражи и премикси, суровина – растителна, животинска или друга, обработена суровина, подобрители и добавки, препарати за хигиена и безопасност при производство и логистика, опаковки – потребителски и транспортни, оборудване - производствено, климатизационно, логистично и търговско, вкл. консумативи за него, както и върху междинните “собственици” на продукта – борси, разпределителни и разфасовъчни складове и хладилници, превозвачи, дистрибутори, доставчици, магазини, места за хранене.

Идеите на НАССР са прости и логични – това е система за сигурност чрез превенции, която изисква да се идентифицират всички известни и потенциални рискове и опасности, да се опишат като проявления, последици и причини, да се изучат начините за предотвратяване на проява и начините за коригиране на последици от евентуална проява, да се документират съответни работни правила, те да бъдат вградени в технологията, персоналът да се обучи да ги познава и после да ги прилага в работата си. И цялата система периодично трябва да се проверява дали работи нормално по правилата си. И постоянно да се подобрява.

Проектирането, внедряването и самото прилагане на НАССР изисква сложно екипно взаимодействие на технолози, контрольори, химици, микробиолози и консултанти по управление на качеството.

НАССР не отрича, нито е антипод на системи по качеството от типа на GMP, GНP или ISO 9001. Напротив, НАССР трябва да се разглежда като надстройка или “продължение” на такива системи. Особеното е, че на НАССР може да не се прави сертификация “от трета страна”, а одобряване по преглед и доклад от квалифицирани експерти, посочени от клиента. За да улесни интеграцията на НАССР с ISO 9001, през 2001 г. излезе стандартът ISO 15161 – това са насоки за специфично прилагане на ISO 9001 в организации от хранителната верига. През септември 2005 г. се отиде още една стъпка по-далече – беше публикуван стандартът ISO 22000, който дава изисквания към система за управление на безопасността по хранителната верига и съвсем лесно се интегрира с ISO 9001, тъй като двата стандарта имат унифицирана структура.

Откакто се появи ISO 22000, почти не се практикува одобряване на НАССР от "трета страна", и ако все пак има отделни такива случаи, за реферативна база се използва холандският стандарт Dutch НАССР

ОБУЧЕНИЕ

ОБУЧЕНИЕ ЗА ЗАПОЗНАВАНЕ СЪС СТАНДАРТА

Обучението е предназначено за собственици, специалисти, ръководители и членове на НАССР екипи в обекти, които са част от хранителната верига. Това включва фирми  произвеждащи и търгуващи с храни, материали за контакт с храни, съставки, адитиви и др., вкл. производители и търговци на фуражи и фуражни добавки. 

Цел на обучението

Запознаване с принципите и методите за управление на безопасността по хранителната верига. Преминаване през етапите на разработване и внедряване на Системи за управление на безопасността на храни, опаковки, напитки, съставки за храни, фуражи и др.

Овладяване на механизмите за поддържане на действащите фирмени системи за управление на безопасността на храните.

Затвърждаване и актуализиране на знанията по прилагане на нормативните изисквания и стандарта ISO 22000:2005 „Система за управление на безопасността на хранителните продукти”.

Тематика

  • изисквания за управление безопасността на храните – задължителни и препоръчителни;
  • определяне на обхват и област на приложение на Системата за управление;
  • планиране и разработване на Системата за управление на безопасността на храните – Процедури, програми, планове, технологични схеми, контролни карти и пр.;
  • изисквания при внедряване на Добрите производствени и хигиенни практики – очаквани доказателства за изпълнение;
  • НАССР план – подготовка и разработка. Методики за анализ на риска и определяне на ККТ. Мониторинг и оперативно управление;
  • валидиране и верификация;
  • поддържане на Системата за управление – ресурси и действия.

Ползи от обучението

  • сверяване на часовника с актуалните изисквания свързани с безопасността на храните;
  • увереност при управление на безопасността по време на производство;
  • намалени оперативни разходи – чрез непрекъснато подобряване на процесите и резултат на оперативната ефективност;
  • самостоятелно подобряване и актуализиране на собствените Системи и представянето им пред трети страни;
  • подобрено управление на риска – чрез по-голяма съгласуваност, идентификация и проследимост на продукта.
Виж още подобни обучения

Информация за внедряване и сертификация

View your previous submissions

Запитване за фирмено обучение

Изберете една или повече теми, по които желаете да се обучите